刺身の食べ頃はいつ？

★★★★

お昼にお寿司を食べたのでちょっとお刺身の話を

刺身は断然新鮮捌き立てが美味しい？
確かに獲りたて一番捌いた刺身って食感も良くて美味しいですよね
私もそれが全ての魚の一番美味しい食べ方だと長くそう思ってました

でも一概にそうとは言えないようですね
魚によっては熟成させた方が食感は悪くなるけど旨みが出てより美味しくなる魚もいっぱいあるんですって　
そう言えばお肉もですよね　腐りかけが美味しいものがあったり

海の近くに行くと水槽とか市場直送で生きた魚を捌いてすぐ刺身にしてくれるところもありますが
確かに新鮮で歯ごたえは良くて美味しそうだけど　魚の種類によっては何か
食べて見るとこれが何とも水っぽくてコリコリ感はあるけど旨みが少ないと感じる魚にも出会う事も

刺身は新鮮＝美味しい　なのか

歯ごたえを楽しむなら新鮮一番　食感は美味しさの重要な要素ですよね
旨みを楽しむなら熟成一番か

あなたはどちら派かな？　
食べ物の好みはそれぞれですもんね
　

こんな刺身の食べ頃はいつ？という面白いサイトがありました　興味がある方はどうぞ